جام جم آنلاین: بادام‌زمینی را پسته زمینی یا پسته شام هم می‌گویند. آن را به صورت خام، تفت ‌داده و یا به شكل كره بادام‌زمینی میل می‌كنند. كره بادام ‌زمینی جزو لذیذترین محصولات تهیه شده از بادام‌زمینی بوده و معمولا از خود بادام‌زمینی مقوی‌تر است.

به طور كلی بادام‌زمینی طبیعتی گرم داشته و غنی از ویتامین‌های A ، B ،D ،E، چربی پروتئین، فیبر و مقادیری كربوهیدرات است. كربوهیدرات آن عمدتا از نوع ساكاروز بوده و چربی‌های آن نیز از نوع چربی‌های اشباع‌نشده مفید نظیر اسیداولئیك و چند اسید دیگر است.

خواص بادام‌زمینی و كره آن

بادام‌زمینی بسیار مقوی، ملین، تقویت‌كننده قوه‌جنسی، مسكن بلغم سینه و سرفه و برطرف‌كننده زخم مثانه و سوزش مجاری ادرار است. این دانه و كره آن سرشار از فیتوسترول بوده كه ساختاری شبیه به كلسترول دارد با این تفاوت كه برای سلامت قلب و عروق مصرف به اندازه آن مضر نیست.

فیتوسترول موجود در این ماده غذایی می‌تواند رشد سلول‌های سرطان پستان، كولون و پروستات را كند كرده و حتی از بروز سرطان ریه در افراد مستعد بكاهد. نوعی آنتی‌اكسیدان نیز در آن وجود دارد كه می‌تواند مانع رشد تومورها گردد. فیبر موجود در آن می‌تواند از ایجاد یبوست و بواسیر بكاهد.

منیزیم آن یكی از عوامل ضد دیابت به شمار می‌رود. همچنین ویتامین ‌B آن نیز برای زنان باردار نافع است. براساس تحقیقات اخیر روغن بادام‌زمینی از ریزش مو و شوره سر جلوگیری می‌كند و برای نرمی پوست مناسب است.

كره آن نیز به دلیل دارا بودن هورمون‌های گیاهی می‌تواند مشكلات قاعدگی را مرتفع سازد و احتمال بروز پوكی استخوان را كم كند. خوردن مقدار كمی كره بادام‌زمینی می‌تواند برای مدت طولانی احساس سیری ایجاد كند. در نتیجه برای كسانی كه می‌خواهند مقدار كمتری غذا میل كنند مناسب است.

اگر بخواهیم بین كره حیوانی و كره بادام‌زمینی یكی را انتخاب كنیم در مقادیر مساوی كره بادام‌زمینی ارجحیت دارد.

در 100 گرم كره بادام‌زمینی 580 تا 588 كالری انرژی و در 100 گرم كره حیوانی 750 كالری انرژی نهفته است لذا در مقایسه، كره بادام‌زمینی از كالری و اسیدهای چرب اشباع كمتری برخوردار است اما در صورتی كه صرف كره بادام‌زمینی زیاد باشد كالری بیشتری به بدن رسیده و اضافه‌وزن و چاقی عارض خواهد شد.

مصرف كره بادام‌زمینی را در وعده صبحانه توصیه می‌كنیم، چرا كه می‌تواند وعده غذایی مقوی و كاملی برای افراد خصوصا دانش‌آموزان باشد.

توجه: بادام‌زمینی از جمله مواد غذایی شدیدا آلرژی‌زا به شمار می‌ر‌ود كه حتی مصرف مقدار كمی از آن در افراد مستعد می‌تواند منجر به بروز علائمی نظیر: خارش ، قرمزی و كهیر در پوست ، دل‌پیچه ، اسهال ، استفراغ، آبریزش از بینی و چشم‌ها و در واكنش‌های شدیدتر می‌تواند سردرد، آسم و گرفتگی مجرای تنفسی را ایجاد نماید.

از سوی دیگر مصرف آن را به افرادی كه مستعد ابتلا به سنگ كلیه و مثانه هستند به دلیل وجود اگزالات در آن توصیه نمی‌كنیم. مهم‌تر آن كه بادام‌زمینی یكی از مواردی است كه در شرایط نامناسب هوا و رطوبت می‌تواند سریعا به سم آفلاتوكسین آلوده شود. مصرف مستمر موادغذایی حاوی این سم می‌تواند احتمال ابتلا به سرطان كبد را در مصرف‌كننده افزایش دهد. پس برای استفاده از بادام‌زمینی و كره آن لزوما محصولاتی را كه معتبر بوده و دارای تاریخ مصرف و مجوز بهداشت است خریداری كنید.

  مطلب را به بالاترین بفرستید:

نوشته شده توسط : مدیر سایت در تاریخ : جمعه 11 دی 1388  

 نظرات()